M Colin Matthieu

A la carte

Les Entrées

6 huîtres n°3 de St Vaast, citron et échalote    12€
Maki au magret de canard et légumes, cubes de foie gras, bouillon de volaille    13€
Tourteaux en cannelloni d'avocat aux aromates, pamplemousse et radis noirs    14€
Gambas en tempura, Panna Cotta d'asperges vertes, condiments tomates/roquette    14€
Foie gras au Rhum "Don Papa", gelée de fruits éxotiques, Pains céréales    16€
Pressée de homard, toasts de tapenade à la vinaigrette vierge    16€

La Mer


Cabillaud à l'huile de persil, risotto vénéré, mousseline de choux fleurs    19€
Thon croustillant en cheveux d’Anges, stockfish et pommes de terre, aubergines    20€
Sole en goujonette, rattes et légumes verts, hollandaise citron/gingembre    26€
Turbot à l'émulsion de jus de moules, sabayon de pommes de terre à la ciboulette    28€

La Terre


Filet de caille mariné, écrasée de pommes de terre au beurre d'herbes, jeunes légumes    19€
Quasi de veau au jus corsé, petits pois à la française et son samoussa    20€
Filet de boeuf au lard et confit d'ail, légumes verts, pommes paillassons    26€
Coeur de ris de veau rossini, gratinée au parmesan, légumes du moment    32€

Les Sucreries


Tartelette aux chocolats Valhrona et sa mousse noix de coco    10€
Macaron à la pistache/framboises, glace mascarpone    10€
Sphère au chocolat blancValhrona, mangue/dulcey et son coulis de caramel    10€
Plateau gourmand à la fraise et vanille en différentes textures      10€

Formule 19€

(entrée/plat ou plat/dessert)    
(sauf samedi soir, dimanche et jour férié)

 

Menu plaisir 22€

(entrée/plat/dessert)
(sauf samedi soir, dimanche et jour férié)

Mise en Bouche
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Duo de crevettes en jardin d'avocat, radis de couleurs
ou
Mon choux de volaille/tartare, coulis d'orties, glace tomate/thaï
ou
Croustillant à la rillette de poissons "Vache Qui Rit", salade festif, crème de piquillos
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Poisson de la Pêche
ou
L'Idée du jour
ou
Onglet Simmental à l'oignon rouge, crème de carottes, rattes et cacahuètes torréfiées
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Fraise et son infusion à la mélisse, crémeux de citron vert
ou
Merveilleux aux trois chocolats et sa glace

 

Menu Toques d'Opale à 32€

Mise en bouche

Les Entrées
Tourteaux en cannelloni d'avocat aux aromates, pamplemousse et radis noirs
ou
Maki au magret de canard et légumes, cubes de foie gras, bouillon de volaille
ou
Gambas en tempura aux herbes, Panna Cotta d'asperges vertes, condiments tomates/roquette
ou
6 huîtres n°3 de St Vaast, citron et échalotes


La Mer
Thon croustillant en cheveux d’Anges, stockfish et pommes de terre, crème d'aubergines
ou
Cabillaud à l'huile de persil, risotto vénéré, mousseline de choux fleurs


La Terre
Filet de caille mariné, écrasée de pommes de terre au beurre d'herbes, jeunes légumes
ou
Quasi de veau au jus corsé, petits pois à la française et son samoussa


Le Fromage
Assortiment de Fromages de la Région : Supplément de 8€
ou
Nems croquants de chèvre au miel et à la menthe verte : Supplément de 8€


Les Sucreries
Tartelette aux chocolats Valhrona et sa mousse noix de coco
ou
Macaron à la pistache/framboises, glace mascarpone
ou
Sphère au chocolat blanc Valhrona, mangue/dulcey et son coulis de caramel
ou
Plateau gourmand à la fraise et vanille en différentes textures

 

 

Menu Saveurs à 42€

Mise en bouche
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Foie gras au Rhum "Don Papa", gelée de fruits éxotiques, Pains céréales
ou
Pressée de homard, toasts de tapenade à la vinaigrette vierge
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Turbot à l'émulsion de jus de moules, sabayon de pommes de terre à la ciboulette
ou
Filet de boeuf au lard et confit d'ail, légumes verts, pommes paillassons
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Dessert au choix du Menu Toques d'Opale