M Colin Matthieu

A la carte

Les Entrées

6 huîtres n°3 de St Vaast, citron et échalotes     12€
Jambon San Daniels affiné, tartine à la tomate d'antan, mousse au caviar d'aubergines    13€
Saumon fumé par nos soins, Tofu de citron/gingembre, crème d'avocats, croquant aux sésames    14€
Escargots de Radinghem, oeuf mollet, mouillettes au comté/chorizo, émulsion de beurre d'herbes    14€
Foie gras au Rhum "Don Papa", gelée de fruits éxotiques, pains céréales    16€
Pressée de homard, toasts de tapenade à la vinaigrette vierge    16€

La Mer

Dos de lieu jaune et crevettes bouquet, spaghettis à l’encre de seiche et courgettes    19€
Duo de langoustines, risotto de frégolas, poivrons Arlequin, coulis de citron vert    20€
Sole en goujonette, rattes et légumes verts, hollandaise citron/gingembre    26€
Turbot à l'émulsion de jus de moules, sabayon de pommes de terre à la ciboulette    28€

La Terre

Suprême de volaille jaune et sot-l’y-laisse, crème de patates douce aïoli, confit d’aubergines    19€
Pavé de bœuf Angus au lard, condiment de girolles, écrasée de pommes de terre tartufata    20€    
Filet de boeuf au lard et confit d'ail, légumes verts, pommes paillassons    26€
Coeur de ris de veau rossini  gratinée au parmesan, légumes du moment    32€

Les Sucreries

Macaron éclair aux fruits rouges, crème tiramisu    10€
Vacherin à la violette/framboises, parfait au fromage blanc    10€
Mille-feuilles au citron, sorbet fruits éxotiques    10€
Dentelle au chocolat noir, fruits de la passion, glace Snickers    10€

 

Formule 19€

(entrée/plat ou plat/dessert)    
(sauf samedi soir, dimanche et jour férié)

 

Menu plaisir 22€

(entrée/plat/dessert)
(sauf samedi soir, dimanche et jour férié)

Mise en Bouche
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Pressée de la mer au raifort, taboulet de quinoà du soleil, fine roquette
ou
Tomates Arlequin à l'huile d'olives "bio", espuma de pistou, croquettes de mozarella
ou
Chèvre de Bouvelinghem en habit de piquillos, crumble Black-Pearl, crème de petits pois mentholée
**********
Poisson de la Pêche
ou
L'Idée du jour
ou
Pièce de boeuf charolaise à l'échalote confite au cinq baies, carbonara de pommes de terre nouvelles
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Mon choux tropézien au beurre d'orange
ou
Croustillant à la fève de Tonka, crémeux au chocolat, fraises de l'Endrethun

 

Menu Toques d'Opale à 32€

Mise en bouche

Les Entrées :
Saumon fumé par nos soins, Tofu de citron/gingembre, crème d'avocats, croquant aux sésames
ou
Jambon San Daniels affiné, tartine à la tomate d'antan, mousse au caviar d'aubergines, tuiles parmesan
ou
Escargots de Radinghem, oeuf mollet, mouillettes au comté/chorizo, émulsion de beurre d'herbes
ou
6 huîtres n°3 de St Vasst, citron et échalote

La Mer :
Duo de langoustines, risotto de frégolas, poivrons Arlequin, coulis de citron vert
ou
Dos de lieu jaune et crevettes bouquet, tartare de tomates, spaghettis à l'encre de seiche et courgettes

La Terre :
Pavé de boeuf Angus au lard, condiment de girolles, écrasée de pommes de terre tartufata
ou
Suprême de volaille jaune et sot-l'y-laisse, crème de patate douce aïoli, jeune pousses, confit d'aubergines

Le Fromage :
Assortiment de fromages de la région : Supplément de 8€
ou
Nems croquants de chèvre au miel et à la menthe verte: Supplément de 8€

Les Sucreries :
Macaron éclair aux fruits rouges, crème tiramisu
ou
Vacherin à la violette/framboises, parfait au fromage blanc
ou
Mille-feuilles au citron, sorbet fruits éxotiques
ou
Dentelle au chocolat noir, fruits de la passion, glace Snickers

*Toutes nos viandes sont d'origine française; U;E (ou voir ardoise).

 

Menu Saveurs à 42€

Mise en bouche
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Foie gras au Rhum "Don Papa", gelée de fruits éxotiques, Pains céréales
ou
Pressée de homard, toasts de tapenade à la vinaigrette vierge
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Turbot à l'émulsion de jus de moules, sabayon de pommes de terre à la ciboulette
ou
Filet de boeuf au lard et confit d'ail, légumes verts, pommes paillassons
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Dessert au choix du Menu Toques d'Opale