M Colin Matthieu

A la carte

Les Entrées

  • Huître n°3 de St Vaast, citron et échalotes    12€
  • Ravioles de gorgonzola, velouté de champignons blancs, chips de coppa    13€
  • Pressée de bœuf Angus, royale de foie gras, condiment de betterave    14€
  • St Jacques en deux textures, émulsion de bleue de la Manche, caviar de hareng    14€
  • Plateau gourmand au foie gras et cèpes    16€
  • Burger de homard Black-Pearl, sauce tartare    16€


La Mer

  • Filet de plie farçie à la langoustine, gnocchis à la truffe, cresson et dentelle de seiche    19€
  • St Jacques aux sésames dorés, déclinaison de chou fleur, risotto de riz vénéré    20€
  • Sole viennoise en filet aux girolles, risotto aux poireaux    26€
  • Turbot à l’émulsion de jus de moules, pommes de terre, sauce hollandaise    28€


La Terre

  • Duo de canette aux graines de tournesols, pommes de terre, mousseline de butternut    19€
  • Faux-filet Limousin à la crème d’oignons, condiment à la moëlle, crousti-fondant    20€
  • Filet de bœuf de race, condiment de ris de veau, écrasée de pommes de terre aux cèpes    26€
  • Cœur de ris de veau rossini aux cèpes et légumes du moment    32€


Les Sucreries

  • Sphère au chocolat Valhrona façon poire Belle-Hélène    10€
  • Le macaron Paris-Brest, glace rocher    10€
  • Tarte fine Amandine aux pommes, sorbet pomme verte    10€
  • Baba Donut’s au rhum Bumbu, bananes et ananas    10€

 

Formule 19€

(entrée/plat ou plat/dessert)    
(sauf samedi soir, dimanche et jour férié)

 

Menu plaisir 22€

(entrée/plat/dessert)
(sauf samedi soir, dimanche et jour férié)

Mise en Bouche

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Cromesquis de brandade de poissons, bisque de crustacés, crème de rouille
ou
Cappuccino de potiron, feuilleté au chèvre de Bouvelinghem
ou
Croustillant d'Andouille d'Aire-sur-la-Lys, confit d'oignons, sauce vitelotte

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Poisson de la Pêche
ou
L'Idée du jour
ou
Volaille roulée Orloff, écrasée de pommes de terre à la ciboulette, condiment de champignons

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Tiramissu en cheveux d'ange au spéculoos et chocolat au lait
ou
Moelleux à la frangipane/coco, minestrone d'ananas et citron vert, mousse coco


 

Menu Toques d'Opale à 32€

(Entrée/Plat la Mer ou la Terre/Dessert)

Mise en bouche

Les Entrées

St Jacques en deux textures, émulsion de bleue de la Manche, caviar de hareng
ou
Ravioles de gorgonzola, velouté de champignons blancs, chips de coppa
ou
Pressée de bœuf Angus, royale de foie gras, condiment de betterave
ou
6 huîtres n°3 de St Vasst, citron et échalote


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La Mer

St Jacques aux sésames dorés, déclinaison de chou fleur, risotto de riz vénéré
ou
Filet de plie farçi à la langoustine, crémeux de cresson, gnocchis à la truffe, dentelle de seiche

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La Terre

Duo de canette aux graines de tournesols, pommes de terre au beurre d’herbes, butternut
ou
Faux-filet Limousin à la crème d’oignons, condiment à la moëlle, crousti-fondant


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Le Fromage

Assortiment de Fromages de la Région : Supplément de 8€
ou
Beignet au Maroilles et sa salade d’endives de couleurs : Supplément de 8€


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Les Sucreries
Sphère au chocolat Valhrona façon poire Belle-Hélène
ou
Le macaron Paris-Brest, glace rocher
ou
Tarte fine Amandine aux pommes, sorbet pomme verte
ou
Baba Donut’s au rhum Bumbu, bananes et ananas

 

 

Menu Saveurs à 42€

Mise en bouche

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Plateau gourmand au foie gras et cèpes
ou
Burger de homard Black-Pearl, sauce tartare

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Sole viénoise en filet aux girolles, risotto aux poireaux
ou
Filet de boeuf de race, condiment de ris de veau, écrasée de pommes de terre aux cèpes

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Dessert au choix du Menu Toques d'Opale